來去抓剃刀蛤


每年美國西北沿岸春天的盛事之一 ,就是摸蛤仔!今年聽到公司同事在 Washington Long Beach 採剃刀蛤 (razor clam) 大豐收,加上有去年成功採 bay clam 的第一次經驗,就決定選個好日子也來去試試身手。在網路上搜尋了一下,發現 Seaside 北邊的小城 Gearhart Beach 盛產 razor clam,剛好假日是難得的 low tide,就買了 shellfish license 訂了旅館準備好工具出發了。


早上七點半 low tide,想說提早一小時來去,結果抵達海邊時已經整個海岸線視野所及都是人在採了,海灘上到處是一堆堆採完的坑,二話不說趕緊提著工具開始尋找蛤仔躲藏的地方。

抓剃刀蛤其實相當簡單,最重要是時間地點要正確,剃刀蛤在比較深的海灘繁殖,所以通常要找負值的 low tide 的時間點才能夠到比較深的地方抓到。在美國西北沿岸,Newport 以北的海灘比較盛產剃刀蛤,最佳的地點在 Oregon 的 Clatsop Spit 與 Gearhart Beach,Washington 的話集中在 Long Beach 往北沿岸,這些地方每年的產量可以高達兩百萬蛤。


剃刀蛤躲藏在沙灘底下1~2英呎的地方,在躲藏處的沙灘表面會有像甜甜圈狀的氣孔突起,實際形狀可以參考官方圖示。抓的方法大概有兩種,簡單的方法是用 clam gun,就是用一根直徑約5~6英吋,長度約3英呎的管子,上面有個握把給使用者操作,握把處有個食指尖大小的洞,把 clam gun 對準找到的甜甜圈氣孔往沙灘底下推進去,然後用手指抵住握把的洞形成真空,把整管沙給拉出來,就可以抓到剃刀蛤,網路上有一大堆影片示範,使用 clam gun 時要小心對準然後大概面向海岸線傾斜幾度向下推,否則會 crush 剃刀蛤,挖爆的蛤不能丟棄也要算一隻。有經驗的人比較喜歡用鏟子,知道絕竅會比較快而且省力。


這次在產季開放後一個月才來抓,算是有點晚了,早上晃了快兩個鐘頭才抓到十隻,還不小心 crush 了一隻,聽說在四月來抓大概十幾分鐘就可以抓到上限(15隻),這次抓到的大小都還不錯,大概都有兩年左右的大小,有抓到一隻大約有六英吋長的,大概是三年的大小,算是收穫不錯了。


除了剃刀蛤之外,在海邊閒晃的時候還撿到幾顆很大的 mussel,比超市可以買到的大非常多,就一併帶回家準備大快朵頤。如果還打算在海邊玩,抓到的蛤可以跟冰塊一起放在保溫箱,通常可以維持一整天鮮活,不過要注意海產類不要用淡水清洗或浸泡,否則很快就會死掉。


料理的部分,剃刀蛤體型比起一般蛤大很多,所以必須要仔細清理乾淨避免寄生蟲。如果不急可以放在淡鹽水中吐沙,大概每三四小時換一次水。想要趕快吃的話就直接用熱水燙,很快的蛤仔就會掛掉殼就打開,把殼剝掉後將內臟去除沙子清洗乾淨,留下蛤肉來做進一步的料理。Mussel 的話可以先蒸熟讓殼打開,然後去殼清洗再做進一步料理,橘紅色的 mussel 看起來相當新鮮。



這次先用了一半的剃刀蛤切成小塊,然後用清酒、蔥、薑、辣椒做一份日式酒蒸蛤肉。果然新鮮野生的蛤肉相當爽脆甜美,比起之前在超市買得好吃很多,超市買一磅要七塊錢大概兩三隻,住在海邊的人可以自己抓真是太划算了。Mussel這次就跟豆鼓蔥蒜快炒,真是鮮美極了,下次就來專門採mussel好了。

提供一些有用資訊連結:



Eater 38 PDX 之五 ~ lunch at Ha VL


Ha VL 是在 SE 82 nd 的越南麵,就在 Fubonn plaza 的旁邊。這家很特別的地方是,每天只有兩種湯麵,而且每天種類都不同。

今天剛好是 Memorial day,我們才能在星期一去這裡吃,今天的湯麵是 shrimpcake noodle soup 和 crabflake noodle soup,跟我們平常去吃的 pho 很不一樣。


這是 shirmpcake noodle soup,裡面的麵條是圓圓的細麵 vermicelli,有點像台灣米粉湯裡的粗米粉。Vermicelli 平常在越南菜裡可以加在春捲裡面,也可以做成涼麵吃。湯底的味道很好,有點鹹鹹甜甜的,豬肉湯底再加上番茄和魚露的味道。配料有豬肉片、油豆腐、還有 shrimp cake,吃起來跟魚板很像。裡面還有一粒一粒成團的東西,根據菜單上的說明,應該是豬肉做的肉丸。

越南麵都會配一盤生菜在旁邊,吃的方法是把菜加到湯裡面。這家的生菜除了豆芽和九層塔之外,還有西生菜和紫色包心菜。



這道是 crabflake noodle soup,麵條是粗的米苔目,口感有點嚼勁,但不會太硬。碗裡的湯不多,感覺可以當乾麵,小 B 還蠻愛吃這碗裡的麵條。這碗也是豬肉湯底,但湯有點濃稠,大概是有加番茄醬,所以是橘紅色的;配料有 crabflake、草菇、排骨肉、蝦、鵪鶉蛋。Crabflake 像是切成薄薄細長的魚板。因為湯底味道很濃,我吃不太出來這些魚板類的味道有什麼不同。

這家店除了每天兩種湯麵之外,還有賣越南三明治和珍珠奶茶。三明治很便宜,一個只要 3.5 元,外面的麵包是用法國麵包,外酥內軟。裡面配料還不少,除了各種肉片之外,還有夾蘿蔔泡菜、小黃瓜、香菜。

湯麵一碗 8 元,算是非常便宜的一餐。這家早上八點就開了,有時候中午湯麵就賣完囉!

Ha VL
2738 SE 82nd Ave
PortlandOR 97266
(503) 772-0103

Eater 38 PDX 目錄

最近有朋友在 Facebook post 了波特蘭三十八間 "必要的 (essential) " 餐廳的連結,我們發現其中只有幾間是我們吃過的,所以為了開拓視野,加上更加了解 Portland,我們打算慢慢把這三十八間餐廳都吃過一圈。

這個 list 裡的是網路票選 "直得推薦的餐廳",每幾個月就會更新一次,重新排名,或加上新的推薦選擇。讓我們驚訝 (或不驚訝) 的是...裡面都沒有中國菜!這也就解釋了為什麼我們現在都不去外面吃中餐館了...驚訝的是,原來大家都跟我們想得一樣,這裡的中國餐館真的不太行。住在這裡真的要增加自己對於新的食物的接受度,不要局限於東方口味。這個 list 裡包括了早午晚餐廳,日式、東南亞、美式、歐式、中南美洲,正式餐廳、餐車、酒吧,如果能全部吃過,我們也算是 Portland 的地頭蛇啦!

April 2013

1. Pok Pok - 北方泰國,清邁。服務 3 餐點 4.5 空間 3 Kids ok
2. Broder - 瑞典。服務 4.5 食物 4.5 空間 4 Kids no
3. Smallwares - 服務 4.5 味道 4.5 空間 5 Kids ok
4. Nong' Khao Man Gai - 海南雞飯餐車。服務 4 餐點 3.5 空間 N/A Kids ok
5. OX - 阿根廷料裡。服務 5 餐點 3.5 空間 5 Kids okay in outdoor seats
6. Le Pigeon - 法式。服務 5 餐點 4 空間 3 Kids no
7. Tasty N Sons - 美式早餐。服務 4 餐點 4 空間 5 Kids ok
8. Bunk Sandwiches - 三明治。服務 3 餐點 5 空間 3 Kids ok
9. Doc - 義式。服務 4 餐點 3.5 空間 3.5 Kids no
10. Restaurant St. Jack
11. Ned Ludd - NW 當季食材。服務 5 餐點 4 空間 5 Kids ok
12. Portobello Vegan Trattoria
13. Olympic Provisions - 歐式燻肉。服務 3  餐點 3 空間 4 Kids ok
14. Tanuki - Japanese, Korean, Okinawan
15. Natural Selection
16. Toro Bravo - 西班牙 Tapas。服務 5 餐點 4 空間 4 Kids no
17. Aviary - 中西混合料理。服務 4.5 餐點 4.5 空間  4 Kids not recommend
18. Roe
19. The Country Cat Dinnerhouse & Bar - 美國南方食物。服務 4  餐點 3 空間 3.5 Kids ok
20. Little Bird Bistro - 法式。服務 3 餐點 4 空間 4 Kids no
21. Ha VL - 越南麵。服務 3.5 餐點 4.5 空間 4 Kids ok
22. Beast - 美國法式 Full Course。服務 4.5 餐點 2.5 空間 1 Kids no
23. Nuestra Cocina - 墨西哥食物。服務 5 餐點 3.5 空間 4 Kids okay, but not recommend
24. Screen Door - 南卡炸雞。服務 3 餐點 1 空間 1 Kids ok but not great
25. Podnah's Pit BBQ - 德州 BBQ。服務 3 餐點 5 空間 5 Kids ok
26. Taqueria Y Panaderia Santa Cruz - 墨西哥 tacos。服務 3.5 餐點 4 空間 3 Kids ok
27. Biwa - 日式居酒屋、燒烤、拉麵。服務 4 餐點 3.5 空間 4 Kids ok
28. The Woodsman Tavern - 海鮮啤酒屋。服務 4.5 食物 3.5 空間 4 Kids no
29. Grüner - 德國。服務 5 餐點 4.5 空間 5 Kids no
30. Evoe at Pastaworks - 義式三明治。服務 3.5 餐點 4 空間 4 Kids no
31. Bamboo Sushi NW - (美式) 壽司。服務 2 餐點 3 空間 1 Kids no
32. Laurelhurst Market - 牛排、三明治。服務 3 餐點 3 空間 3 Kids ok but rare
33. Paley's Place - 法式。服務 5 餐點 5 空間 5 Kids no
34. Nostrana - 義大利麵、pizza。服務 5 餐點 5 空間 5 Kids ok
35. Castagna
36. Grain & Gristle
37. Apizza Scholls - Pizza。服務 2  餐點 3.5 空間 2 Kids ok but long wait
38. Andina - 秘魯 tapas。服務 5 餐點 4 空間 4 Kids ok if not very busy

Eater 38 PDX 之四 ~ lunch at Pok Pok

這是我們第二次去 Pok Pok,以前就聽朋友說這家泰國菜不錯,沒想到它是 Portland 38 essential restaurant 的 No. 1。這家的老闆 Andy Ricker 是美國人,Vermont 來的,Pok Pok 在美國東西兩岸都有分店,賣的是清邁夜市口味的北方泰國菜。

我們點了菜單裡最前面的三種 special: Kai Yaang, Papaya Pok Pok 和 Ike's Fish Sauce Wings。


這道 Ike's Fish Sauce Wings 真的是 Pok Pok 的招牌菜,到店裡走一圈幾乎每桌都有點,味道也很不錯,連小 B 都愛吃。雞翅是以越南的魚露和糖醃,炸了以後,表面沾上魚露、大蒜、糖,再配上蘿蔔泡菜。真的是很好吃的一道開胃菜。


這就是青木瓜沙拉,裡面有青木瓜、番茄、檸檬、蝦米、四季豆、花生、大蒜、辣椒、調味料。裡面平常比較少見的調味料是 tamarind ,中文叫做 "酸豆",或 "泰國甜角",在超市裡還可以找到 tamarind juice 的罐裝飲料喔!

這道菜也很開胃,很下飯,酸酸辣辣甜甜鹹鹹的,真的是很標準的泰國菜,辣度算是美國菜裡面比較辣的。


這道是 Kai Yaang 烤雞,雞裡面塞的調味有香茅、蒜、胡椒和香菜,沾醬有酸甜醬和泰國甜角tamarind 醬,,旁邊盒子裝的是飯,泰國長糯米。這道烤雞我覺得蠻普通的,不算特別好吃或有特色。

我們點了這三道,加上飯和一杯啤酒,加小費美金五十元,算偏中高價位的了。比較推薦雞翅,其他兩道就一般般,下次大概不會再點了。

這裡有老闆 Andy Ricker 去台灣吃東西的報導喔!
Portland Monthly Mag - Andy Ricker's Postcards from Taiwan

Pok Pok 
3226 SE Division St  Portland, OR 97202
(503) 232-1387
www.pokpokpdx.com


Eater 38 PDX 之三~ brunch at Tasty n Sons


星期五早上趁著小鬼去上學,車子換機油的時間,跟老公小約會去東邊的 Tasty n Sons 吃 brunch,這家也是 PDX 38 essential restaurants 之一。我們又選了坐在吧台的位置。店裡很開闊,星期五早上九點不用排隊,但十點以後店裡就幾乎全滿了,看來星期五早上不用上班上學的人還不少。聽說週末來是大排長龍的。

我們喜歡這種開放式廚房的餐廳,感覺可以看到他們把廚房整理得很乾淨,井井有條的,也可以清楚看到他們到底在我們的盤子裡放了什麼食材。他們的抽油煙機也很強力,坐在吧檯的位置也不會太感覺到油煙味。

我們去的前一天晚上就上網查了一下 reviews,決定吃大家推薦的菜:Potato Bravas, Chocolate Potato Doughnut 和 Shakshuka。


Potato Bravas 是馬鈴薯塊上面有番茄的調味,上面加兩顆蛋和 aioli。Aioli 是大蒜、橄欖油、檸檬汁和蛋黃加起來的調醬。馬鈴薯的軟硬度剛好,調味也酸甜度適中,但整道菜大部分都是馬鈴薯,只能當 side dish 來點,或者給馬鈴薯的愛好者吃。


Chocolate Potato Doughnut 裡面是馬鈴薯加上淡淡的巧克力調味,表面灑滿糖粉,在淋上 creme anglaise ,跟一般油油甜甜的 doughnut 很不一樣,不油不膩不太甜,還有巧克力的味道,是一個味道比較清淡健康的 doughnut。 


這個 Shakshuka 是比較特別的一道,我們也很喜歡。裡面有番茄、大蒜、洋蔥、青紅椒、sausage,上面加兩顆半熟的蛋,還有烤酸麵包。這道菜最厲害的地方是...大蒜、洋蔥、青紅椒都是 CT 不愛吃的,但 CT 居然覺得這道菜還不錯吃!我實在應該學起來,在家裡做做看!半熟的蛋要把它打開,和其他的料混在一起,比較好吃喔!

我們點了這三道、咖啡和牛奶,加外帶三顆 doughnut ,總共約 30 元,算是價位中等的 brunch 店,每道菜份量都中等,不像其他 brunch 店那麼多,每一份 big plate 大概一個人可以吃完。

Tasty n Sons
3808 N Williams Ave  Portland, OR 97212
(503) 621-1400
Menu 

Eater 38 PDX 之二 ~ dinner at Le Pigeon


最近我們開始嘗試 Portland 38 essential restaurants,其中一家 Le Pigeon 是我們注意很久的餐廳,因為我對法國菜很好奇,法國人似乎也是很講究美食文化,但食材和亞洲食物很不一樣。CT 對法國菜是敬而遠之,因為覺得每次好像都要等很久,而且都要吃一些怪怪的東西。

這家 Le Pigeon 跟我們以前去的法國餐廳不太一樣,餐廳裡除了吧檯的座位外,只有三張桌子!三張很大的桌子,每個桌子大概可以坐十幾個人,這樣強迫陌生人要坐在同一桌。我們對於這樣的方式不太習慣,覺得跟別人的距離有點太靠近了,所以就要求坐到吧檯的位子。這樣還有一個很大的好處,就是可以觀賞廚師做菜。

廚師有三位,一位負責做主餐,一位負責做前菜,一位負責做甜點。最靠近我們座位的是綁頭巾大鬍子的主廚,每道菜都用小鍋一份一份煮,一鍋大鍋的水不停的滾,是煮義大利麵的,今天最多人點的主餐大概是 sweet breads 和 halibut。從我們坐下來到吃完 (大約一個半小時) 的時間,他的手都沒停過,一份一份的做。大概是因為有看他 "表演",所以這次並沒有覺得等餐等很久。

Le Pigeon 的 menu 每週都會有點不同,但還是有一些應該是每週都會出現的菜。我上網查了照片,發現他的泡芙冰淇淋好像很多人點,所以我們也點了這個:


很難想像裡面的冰淇淋是什麼口味的吧...這道甜點叫做 Foie Gras Profiteroles。Foie Gras 是鴨肝或鵝肝的意思...如果我先查好字典,大概會對這道甜點有點怕怕的,但在 "無知" 的狀況下吃...是覺得還不錯啦!因為 Foie Gras 是很肥的鴨肝,冰冰的作成 cream,真的有像冰淇淋的感覺,上面再加 sea salt 和 caramel,甜甜鹹鹹的,味道還不錯。

另外一樣怪菜是這個:


菜名是 Sweetbreads- boar neck ragu, pappardelle, fennel

什麼是 sweet bread 啊...原來是甲狀腺!!! 噁...想到還是覺得噁。

又在無知的狀況下點了這道菜,也吃了一大半。廚師把 sweet bread 表面炸得酥酥鹹鹹的,裡面軟軟的,吃起來還以為是鹽酥雞!不過裡面是沒有雞肉的絲狀,還比較像老豆腐的質地。

比較正常的另外兩樣是前菜鴨胸和主菜 Beef Cheek Bourguignon


底下是薄薄的生鴨胸用火槍烤表面到半熟,上面是半熟的蛋和生菜。這大概是這一餐我最喜歡的菜。


底下是馬鈴薯泥加紅洋蔥,上面是燉牛下巴,味道還不錯,牛肉也煮得很爛很入味,但整道菜吃幾口就飽了。

好吧...我真的不是好的美食評論家,只能說是個食客,喜歡到處嘗鮮,卻不會詳細的描述食物的味道。

這一餐,我們點了一道前菜,兩份主餐,一份甜點,再加一杯紅酒,加小費大約美金 $120。

法國菜...真的很多怪怪的食材,但也只是我們平常很少接觸而已,就內臟食材來說,台灣料理裡也是有炒豬肝,燉豬腦,涼拌生腸 (輸卵管) 之類的食物,我們對於鴨肝冰淇淋,炸豬的甲狀腺...真的就是 "少見多怪" 啦!

Le Pigeon
738 E Burnside St
PortlandOR 97214
(503) 546-8796