Eater PDX 之十八 ~ dinner at DOC


DOC 在  NE 30 街,又是一家每天換菜單,使用新鮮當地食材的餐廳,食物是義大利風,比較多 cheese、番茄和橄欖油。餐廳最特別的地方是,門口一走進去就是他們的開放式廚房,分左右兩邊,一邊是廚師們準備料理,另一邊是調酒和洗盤子的地方。架子上的醃菜整理得井井有條,台面和地上都乾乾淨淨,新鮮的食材讓顧客一目了然,我們能清楚看到吃到的東西是怎麼做出來的。

這家的菜很少油煙,青菜都用涼拌的,主菜也善用烤箱料理,廚房裡有個很好的抽油煙機,所以就算我們坐在離廚房最近的位子,也沒有聞到什麼油煙味。

這家餐廳訂位很嚴格,週末只有晚上六點和八點半兩個時間可以訂位,而且訂位時需要給信用卡,因為如果在 24 小時之內取消,位子又沒有人訂,客人就會被罰五十元!

菜單裡有五個 course 的選擇,吃整個套餐要六十元。我們覺得不需要吃那麼多,所以點了麵包、青菜和兩個主菜。

沒錯!麵包還要另外點,一個人兩元,來的是一人兩片 Ken's Artisan 的麵包、奶油,還有綠橄欖。每家店的經營原則很不一樣,大部分餐廳的麵包都是免費無限供應的。這家的麵包是外面買的,還要賣錢,讓我覺得老闆一分錢都不願意浪費。綠橄欖倒是蠻好吃的。



青菜是 green bean、nectarine、 radish and belper knolle (上面的 cheese 薄片)。這道青菜沒什麼特別的,調味大概就是橄欖油、醋、鹽和胡椒。



這是 flat iron steak、squash、romano、sweet onion、cherry tomato。這些餐廳的菜單還真簡單,就把每盤菜使用的所有食菜列上就好了。牛排是用 flat iron 先煎,再進烤箱烤,裡面還蠻生的,肉質不錯,份料也不少,底下的蔬菜調味蠻好的,算是今晚吃到比較滿意的菜。


這道是 gnudi、hen of the woods、chanterelle、padron、garlic。會點這道是為了嘗鮮,因為裡面除了 garlic 知道是大蒜之外,其他每個字我都不認識...,點菜時大概知道 chanterelle 是某種菇類,hen of the woods 大概也是菇類吧?

Gnudi 是裡面五顆像麵糰的球,概念跟湯圓有點像,外面是麵粉做,裡面包的是 ricotta cheese。Gnudi 在義大利文是 "nude" 的意思,網路上的說明是 ravioli without the wrapper - so it's "nude",或者是 "cheese-gnocchi-type-thing"。

吃起來...沒味道,軟軟的像枕頭,裡面知道是 cheese,但味道很淡。需要配上面加的蔬菜一起吃。

Hen of the woods 和 chanterelle 都是菇,外型像杏苞菇一樣,hen of the woods 是白色的,chanterelle 是黃色的,都可以在 Portland 的農夫市場找得到。Padron 是綠色的小青椒,一點點辣,跟菇一起煎得鹹鹹的,配 gnudi 吃。上面的蔬菜比較喜歡,但整體覺得還行,不特別喜歡 gnudi。

最近發現...味覺真的是可以培養的。去溫哥華前,我們比較常喝紅酒,吃西餐,慢慢味覺變靈敏了,就算調味比較淡,也可以吃得出味道。大概去溫哥華吃了比較多餐味道重的中餐,味覺變遲鈍,回來之後吃西式或日式的,就吃不出什麼味道了。

DOC
5519 NE 30th Ave  Portland, OR 97211
(503) 946-8592
服務 4 餐點 3.5 空間 3.5 Kids no

Eater 38 PDX 之十七 ~ dinner at Paley's Place

Eater PDX 三十八間餐廳裡,我們會很想造訪第二次的並不多,但這家 Paley's Place 以後有機會一定會再來,每一樣東西我們都覺得好好吃喔~ 吃這種餐廳就很有善待自己的感覺。

Paley's Place 是由夫婦 Vitaly 和 Kimberly Paley 開的,Vitaly 在後面準備食物,Kimberly 在前面招呼客人。店開在 NW 21st Ave 一個維多利亞式建築的房子裡,在 porch 有一些戶外的座位,店裡面分兩個房間,總共不超過五十個座位,窗戶上有薄薄的紗當窗簾,店裡不壅擠,裝飾很漂亮,是可以拿來扮小型婚宴的場所。服務生至少看到五個,大家也是快速地到處照顧每一個客人,服務很週到。

這是一間法國餐廳,餐前上法國麵包,有賣 cheese plate、火腿 plate、sweetbread,而且講究食物的美觀和精緻度。食材來自 local organic farm,菜單也是依季節性變化。我們點了一種調酒,三樣食物:Charcuterie Taste of Three, pork chop, 和 sweet corn and egg raviolo。今天忘記照 menu ,和網路上的 menu 又和我們今天看到的不一樣,所以也不記得到底點的菜名是什麼... 就完全憑記憶寫了。


這是免費附的開胃小點,底下是烤的脆脆的薄麵包,上面是燻鮭魚 pate 和某種 herb (我猜是紫蘇葉),味道清爽調和。


Charcuterie Tasting 來的三種火腿肉都很好吃,裡面有豬肉的和雞肉的,三種調味和內容物都不同,不會太鹹,照片左下角的裡面有一些香菇,右下角的裡面有胡椒粒和開心果。這種肉的做法應該是類似貢丸或香腸,把絞肉和調味料灌到腸衣裡,煮熟放涼後切片,沒有加防腐劑,鹹度也比較低。附上一些醃菜、小黃瓜,還有蜂蜜果醬和麵包,就是一道很棒的前菜。這也是我們可以拿來野餐的食物,這家的火腿應該是自己做的,但這類 charcuterie 在 Edelweiss grocery 和一般西方超市都可以買得到。


這家店很棒的地方是,主餐幾乎都可以點半份就好,價錢比較便宜,而且很適合我們這種 share 食物,來嚐嚐味道的客人。上面是半份的 sweet corn and egg raviolo。Ravioli 是義式水餃,用麵皮把餡料包起來,裡面的餡料幾乎都有 cheese,這是一個很大的 raviolo,裡面還包了一個蛋,中間有半熟的蛋黃和羊乳酪,上面的蔬菜是當季的 fava bean 和松茸,加上 30 year aged balsamic vinegar。味道很不錯,而且調味蠻清淡的,可以吃到食材本身的味道,連不喜歡 ravioli 的CT和不喜歡羊乳酪的我,都覺得好吃。能把客人不喜歡的食材做到客人滿意的廚師,真的就很有功力了。


這道豬排餐也是半份, 鹹甜酸的味道都包括在裡面,底下黃色的是玉米做的 polenta,綠色一根的是蔥韭 leek ,豬排上的是 apricot。Polenta 的味道偏甜,但把鹹的豬排和酸的 apricot 一起吃,再加上 leek 的香味,就很調和,最好就是把每一樣都切一點,混成一口來吃。


餐廳的主廚 Vitaly Paley 有得許多美食獎項和雜誌訪問,他們也出了一本食譜,放在櫃檯賣。他們網站上提到,Paley 夫婦對餐廳的目標是 creativity and flexibility in cuisine, sophistication in service, and intimacy in the dining experience。就我們的經驗來說,他們的目標已經達到了。這是最近造訪的餐廳裡,我們比較喜歡的一次,也會留到我們對波特蘭的美食記憶裡。

Paley's Place
1204 NW 21st Ave  Portland, OR 97209
(503) 243-2403
服務 5 餐點 5 空間 5 Kids no

Homemade

我們一週大概外吃個兩次,餐廳都選評分高的,食材新鮮的,在家裡吃的東西也越來越講究食材的品質。有時候做得比較美觀,CT 就會拿相機來照。今天收到他 e-mail 寄來的照片,就一起把他們放上來吧!


有某天 CT 為了某事覺得走霉運,這是去霉運用的豬腳麵線。


今年去海邊抓了三次 clam,這是用六月底低潮日抓到的 clam 做的 cream clam linguine。


上週朋友來訪時做的美式早餐。


CT 用外面 grill 爐子炒蝦子。


原汁紅燒牛肉麵加皮蛋豆腐。

在家裡吃的就很讚了,為什麼要到外面吃呢?因為才能有更多的美食經驗啊!有時候在家裡煮到後來,真的會沒有靈感,而且會用的食材很局限,有些料理方式也不常用,例如我在家裡是不炸東西的,快炒也很困難。有時候看食譜很難想像味道,很多西式調味料也不知道怎麼使用。偶而出去外面吃,能吃到在家裡很少用的食材,也能學到廚師不同的調味。有時候在家做的好,最常的讚美是..."哇!跟外面賣的一樣",那就是因為有去好的餐廳的美食經驗,才能做出來的。

Eater 38 PDX 之十六 ~ dinner at Screen Door


Screen Door 在城東,自稱為 "波特蘭最棒的南方食物餐廳" ,賣的是南卡的南方食物,但我們非常不推薦,不喜歡這家餐廳的各個方面!

這家店每天賣晚餐,週末家賣早餐。晚餐 5:30 pm 開,我們 5:20 到了餐廳,門口已經大排長龍了,我們大概等了二十分鐘入坐,還算是餐廳第一輪的客人,但已經沒有什麼好位子,被安排到餐廳中間的四人桌。餐廳裡面桌子放得很密,客人們把椅子拉開坐下後,幾乎沒有通道,和旁邊的人距離非常近,燈光昏暗,店裡很吵雜,大家聊天聲音很高,他們又有很大的開放式廚房,我們要講話很大聲才聽得到對方的聲音。客人大多為二十到四十歲的美國白人, yelp 上說 good for kids,所以我們這次帶著小 B 一起來了,但餐廳裡沒有太多的小孩。可憐的小 B...被這家餐廳的噪音吵得受不了,他大概還比較希望我們讓他去 Kids Klubhouse,在那邊可以跑來跑去,有很多玩具,又可以和別的小朋友一起玩。

賣南方食物...讓我們回想起 Podnah's Pit 好吃的 beef brisket,所以我們在這裡也點了一份。還有點以為會和 the Woodsman Tavern 一樣好吃的 cauliflower basil salad,還有網上推薦的炸雞,幫小 B 點了 Mac & Cheese。


這家店做的 Beef brisket 肉沒味道,而且很乾,跟 Podnah's Pit 的完全不能比!我吃了一片就不想吃了...剩下全部打包。


波特蘭最好吃的炸雞嗎?這也做得太糟了吧!皮太厚,而且不酥脆,實在跟"好吃"距離太遠,還比不上速食店 Popeyes 的炸雞。

Cauliflower salad 做得很粗糙,花菜的梗留得很長,花菜的軟硬大小不一,沒有美觀,沙拉裡沒有草莓,而且 pesto 醬調得不均勻...真是太糟糕了。

Screen Door
2337 E Burnside St  Portland, OR 97214
(503) 542-0880
服務 3 餐點 1 空間 1 Kids okay but not good

Eater 38 PDX 之十五 ~ lunch at Taqueria Y Panaderia Santa Cruz


誰能想到...在這樣一間毫不起眼的墨西哥雜貨店裡,竟然也有一間 eater 38 PDX 的餐廳。這家 Taqueria Y Panaderia Santa Cruz 位置在過了 St. John Bridge 的 North Portland,是我們平常極少會經過的區域,要不是在吃這三十八間餐廳,我們大概在這裡再住十年,也不一定會光顧這家小店,更別說我們平常最少接觸的食物就是墨西哥菜了。為了完成 38 間餐廳的旅程,我們還是抱著姑且一試的心,進到這家墨西哥雜貨店。



這家雜貨店裡賣了很多墨西哥進口的乾貨、冰棒、飲料。還有一個很大的冷藏庫,裡面放了各式的麵包。讓我懷疑的是,為什麼他們要把麵包放在冰箱裡呢?我在猜這大概是跟隨了在墨西哥的傳統。也許因為在墨西哥氣溫太高,麵包在室溫很容易壞掉,所以習慣都把麵包放在冰箱裡?但 Portland 的氣溫是不需要把麵包放在冰箱裡的,所以我有點懷疑...這些麵包到底放了多久啊?

嗯...但是小鬼看到麵包就吵著要吃,也看到店裡不少人買,所以我們就買了幾個。價錢超級便宜,一個只要 60 cent!是一般亞州麵包店的一半價錢呢!吃起來也還 okay,其中有一個裡面包了很特別的東西:酸酪和辣椒。嗯...吃起來很怪,一般印象中麵包裡包的都是甜的或鹹的,這個包的是酸酸辣辣的東西,而且看其他顧客還一邊吃一邊加辣椒醬呢!

Eater 38 PDX 推薦的餐廳就在這家雜貨店的裡面,餐廳很寬敞,客人一般多,氣氛像台北百貨公司地下街。Yelp 推薦這家店的 tacos 和 burrito ,這也是我們比較能接受的墨西哥食物。



Tacos 的價錢超便宜,一個只要 $1.25,種類很多,有魚、雞、豬、牛、羊、sausage,還有素食的。我們點了魚、牛和 Mexican sausage。Tacos 真的是很簡單的食物,就把小片的玉米餅包一些肉和香料,上面加一些墨西哥 salsa,就可以吃了,感覺還蠻適合平常野餐或露營的。


CT 一般是非常排斥墨西哥食物的,因為他不喜歡吃鹹的煮豆子和 cheese ,而大部分的墨西哥食物都有這兩樣成分。我們這次點的東西裡面沒有 cheese ,但 burrito 裡面有一些煮豆子,他吃起來竟然覺得 burrito 味道還不錯呢!裡面包蝦子的 burrito 不太常見,我以前去過的墨西哥餐廳大部分只有牛肉和雞肉兩種。Burrito 裡面包的餡料很多,有飯、蝦子、煮豆子、生菜和番茄。

兩人吃這樣一餐,外加一瓶椰子汁,只要十元!在美國的外食價錢來說,這樣的午餐真的是超便宜的啦!而且食物新鮮度也不差,還有無限量供應的黃瓜和 guacamole 喔!我們對墨西哥食物沒有什麼鑑別力,平常實在太少吃了,不過來吃完這家,也許對墨西哥餐廳的接受度有提高一些喔!

Taqueria Y Panaderia Santa Cruz
8630 N Lombard St
Portland, OR 97203
(503) 286-7302
服務 3.5 餐點 4 空間 3 Kids ok

Eater 38 PDX 之十四 ~ Breakfast at Broder


Broder 是一家瑞典式料理餐廳,我在去這餐廳之前對瑞典菜沒啥概念,大概只知道就是IKEA家具量販附設的餐廳,每次去都要買一盤meatball沾梅子醬吃。某日早上約朋友到城東去拍照,選了這家餐廳吃早餐,沒想到是個大驚奇,從此愛上小鑄鐵鍋煎烤的食物,到目前為止我已經光顧三次了。

查一下Yelp就會發現這餐廳的評價相當高,食客們忠告提早半小時去否則就要等一小時以上,假日狀況比較糟,大概早上八點半就已經排滿第一批客人,其他晚來的人就到旁邊的酒吧等候。酒吧晚上才開,白天給 Broder 做為候客室,在這裡等候可以享用免費現煮咖啡。我們早早到成為當天第一批食客,進門才知道座位並不多,緊鄰廚房的吧檯有四、五個座位,其他兩人小桌大概十個吧,整個餐廳同時僅可以服務二十幾人(難怪要等超過一小時)。上他們的網頁看看,會發現提供少數座位是為了確保服務的品質,的確從一進門開始便可以感受到。


我喜歡坐在吧檯,一方面比較靠近廚師可以看看他們的料理程序,同時位置比較高有利於拍照,不過最近一次發現,夏天坐吧台相當的熱,烤箱熱氣瀰漫,還是冬天比較適合。入座後一般先點杯當地烘培的咖啡,老闆會打個熱奶泡給你調味。一定會點的就是 Danish pancake,廚師用鐵鑄鍋現煎烤,做法有點像台灣的雞蛋糕或是日本章魚燒,圓圓的 pancake 灑上糖霜,配上自製草莓醬以及當季調味醬,就像是吃麵包加果醬一樣簡單,一股熱烘烘的香氣相當有滿足感,通常在喝完第一杯咖啡後就會上桌。


Forlorade Agg 是另外一種很有變化性的菜,另外一個名字是 lost egg,基本上就是把兩個蛋在鐵裡先烤到半熟,然後混進去肉與蔬菜一起烤熟,通常的選擇有火腿與燻鮭魚或鱒魚,蔬菜類則包含番茄、洋蔥、花菜、洋菇等當地食材,裡面又放點起司,有點像焗烤的做法但味道清新許多,不會感覺到很重的番茄與起司味。吃起來很令人驚奇,每一口都吃到不同的風味組合。用鐵鑄鍋煎烤食物的做法很能夠保持食物本身的味道,食材鮮美時不需要太重的調味就能夠做成好吃的料理。


Broder 也提供變化性菜單,我去了三次每次的 special 都不相同,最近一次吃到一份蛋煎燻鱒魚,有點像厚片的煎蛋,包著洋蔥與一些不同種類蔬菜,淡淡蔬菜味搭配較濃厚的燻鱒魚,夾在有口感的厚片煎蛋裡面相當可口,記得跟店員要店裡自製的番茄醬配著吃,雖然比起 Besaws 的番茄醬還差一些,他的番茄醬有清香的甜味又不太酸,配著蛋吃很適合。這道菜搭配一碗酸酸的 chowder soup,我不太喜歡這碗湯的味道,也不曉得如何與主菜搭配,或許就是不太對我胃口吧。

許多人評鑑這裡的 hash 是波特蘭地區最好的,我試過一次還不錯,切成小塊的馬鈴薯油煎加上兩個荷包蛋及醃菜味道很配,不過我不是 hash 迷,有興趣的人可以去試試喔。

2508 SE Clinton St, Portland, OR 97255
(503) 736-3333
服務 4.5 食物 4.5 空間 4 Kids not ok