YY小吃店-- 蚵仔煎

留學生在美國要吃台灣料理只能自己做啦！下星期要教日本朋友做一些蚵仔的料理...包括蚵仔米粉、豆鼓蚵仔、還有蚵仔煎。這三樣裡面只有蚵仔煎是以前沒做過的，所以今天就買材料來在家試做一次。發現...實在是太簡單啦！而且這個食譜 (來自wikibooks) 做出來的還蠻像夜市的味道：

材料：
蚵、蛋、台灣白菜

粉漿 (六份的量)：
地瓜粉 (Tapioca Starch) 1杯、太白粉 (片栗粉 potato powder) 2/3 杯、水 2 又 1/2 杯、鹽 1/4 t、白胡椒粉 1/8 t
→ 全部調勻備用

淋醬 (六份的量)：
甜辣醬 4 T (愛之味)、味噌 1T (我用白味噌)、糖 4T、醬油膏 2T、蕃茄醬 2T、水 1杯、太白粉水少許
→ 除太白粉外，其他材料放入小鍋內用中小火煮開，一邊煮要一邊攪拌，煮開後倒入太白粉水勾芡呈濃汁即ok。不要煮太久，不然味道會變酸。

作法：
平底鍋放2大匙油燒熱，放蚵仔約8-10顆，拌炒兩三下後倒入1大湯杓粉漿煎1分鐘，等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋，用鍋鏟把蛋搗散，再鋪上青菜 (兩片葉子切小段)，把蚵仔煎翻面，再放一點油淋在四周，煎至熟即可起鍋，淋上醬汁。

Tips:
1. 翻面要在粉漿快熟透 (顏色變透明) 後才做，而且只要翻一次就好。煎到邊邊有點焦焦的比較香。
2. 用大小剛好的平底鍋 (底 6吋)