外皮：600 g 糯米粉，150 g 麵粉，開水(熱水) 3 杯
--> 混合兩種粉後，先加入兩杯熱水，一邊加水，一邊用筷子攪麵糰。最後一杯一點一點加，一邊加水，一邊揉麵糰。揉到麵糰有彈性但不黏手。
料：白蘿蔔絲、香菇、蝦米、豬肉、蒜末、蔥末、鹽、白胡椒
--> 把蘿蔔絲燙熟後，水濾掉，把蘿蔔絲壓乾 (用手擠蘿蔔絲，把水擠出)。把香菇、蝦米、蒜末、蔥末爆香後，加入豬肉和蘿蔔絲炒乾。(外婆再三強調要很乾)加入鹽和白胡椒調味，在加蔥末炒勻。
把麵糰做成杯子的形狀，中間放料，在把麵糰的口封起來。開口朝下，放在粽葉上，粽葉可先抹油，之後菜包才不會黏葉子，然後把菜包做成要的形狀。菜包拿去電鍋蒸，蒸好放著兩分鐘後，就可以吃啦！
接下來是我做的時候發生的事...
阿阿~ 做客家菜，放點客家歌好啦！來放"阿淘的歌"~恩~真是太有氣氛了！
料是蠻簡單的，照外婆說的步驟和調味，做出來就跟橫山賣的有點像了。
可是...我沒有磅秤阿...怎麼量 600 g 和 150 g 呢？唉唉，隨便啦！糯米粉整包加下去，麵粉加一些，再把熱水倒下去...哇！好燙喔！！用飯匙攪攪好了...攪攪攪，再用手揉揉揉，一直揉，汗就一直流...拿毛巾來擦...阿...怎麼麵糰這麼黏呢...越揉越黏...黏得到處都是！兩手、毛巾、廚房的檯面、鍋子、圍裙...嗯！太黏的話，加點麵粉好了，加一點...麵糰黏到麵粉袋上，汗一直流...還是太黏，再加點麵粉...
就這樣加了許多麵粉之後，麵糰還是非常黏...最後我終於承認自己這次的失敗，決定把這次的麵糰丟掉了...唉唉 真浪費...又花了十分鐘把所有被麵糰黏到的東西洗乾淨。
不行阿...料已經做好了，還是想再試一次！吃飽飯後，就開了 20 mile (相當於 30 公里，有沒有台北到中壢了阿...) 到了賣糯米粉的亞洲超市，再買了一包糯米粉和麵粉。
第二次就比較小心了...恩 再打開陳永淘的另一個專輯，這次聽的是"阿淘和孩子一起下課啦！"
遵照 4:1 的比例，量了兩杯的糯米粉，半杯的麵粉，煮了一點熱水後，一點一點把熱水加到粉裡，一邊加，一邊攪，然後揉一揉，憑著唯一一次跟外婆一起做菜包的記憶去評斷麵糰的黏度，覺得太乾，就再加一點點水，然後用力揉...唉唉~真是皇天不負苦心人啊！終於做出了黏度韌度適當的麵糰，然後包成菜包。
蒸好吃起來的味道是和橫山賣的有點接近，皮不會太黏，有嚼勁，也算是滿足的自己想吃菜包的欲望，而且可以見人，過兩天可以拿去送給朋友吃。但是包菜包還是需要技巧，因為我一直怕菜包會破掉，所以包出來的餡就比較少，皮下次再做薄一點。
這是成品圖：
下次挑戰客家鹹年糕！！p.s. 蘿蔔糕：600 g 在來米粉 + 3 斤蘿蔔
鹹年糕：600 g 糯米粉 + 3 杯水
7 comments:
媽媽現在真是驕傲到不行,兩個女兒的廚藝都
比我強太多了,的確是歹竹出好筍啊
哈哈 謝謝啦
媽媽的菜也給了我很多啟發~ 現在有許多菜的 idea 都是從以前媽媽做的菜裡得到的。
妳真是太強啦!!
我的廚藝不行啊... 目前努力的方向是 "如何迅速煮出一餐來", 而不是 "如何做得好吃." -_-
P.S. 我比較有興趣的是 - 居然發現妳喜歡吃客家菜包! 所有這種黏黏糯米做的東西我都不喜歡... 還有隔夜的客家鹹湯圓, 糊糊的實在是太可怕了...
謝謝^^ 我的努力方向是做出道地的台灣小吃，完全是"過度懷舊"的表現...
我很喜歡吃糯米做的黏黏的東西呢~菜包...湯圓...鹹年糕...粄粽 我都很喜歡。戚壩 (請和客家話聯想) 也很好吃~
可是我做的不會太黏，我覺得有嚼感比較重要。湯圓絕對不能放隔夜的啦！必須要要吃的時候現煮，而且要單獨煮好後泡冷水，然後再加到湯裡，不能直接加到湯裡煮。菜包蒸好後，放涼一點，就不會太黏啦！
鹹湯圓阿，我想吃鹹湯圓。
我記得yy煮的鹹湯圓超好吃。
改天po個做法？
Yichin
耶耶~怡靚也來留言了！真高興 ^^
你還記得我做的鹹湯圓~真高興~~ ^_^
好阿~ 冬天到了就來煮鹹湯圓~ 希望 Portland 有茼蒿可以買。上次煮鹹湯圓的時候很興奮，一口氣就買了四把呢！
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