這次的麵包和已經做過的都不一樣。以前做的沒有加酵母，也不用揉麵糰，只要把材料拌一拌就好。這次的麵包是有用酵母發過的，還有揉麵糰的過程，難度比較高。想做這種麵包已經想很久了，雖然看了很多網路上朋友做麵包的文章，但遲遲沒動手做過，每次要不是沒有勇氣自己嘗試，就是推到 "沒有攪拌機" 當藉口。唉唉~ 自從 A 同學搬回日本後，就很難找到像她這麼願意教我做菜的好朋友了 (泣...)，有時真的很想念以前每兩週和她切磋廚藝的時光~~
最近終於買了一台巨大的 KA mixer!! 這下就有充足的動力啦！為了成功的做出麵包，我到圖書館找了好幾本做麵包的書，還有錄影帶教學！發現這本 DK 出版的 "Ultimate Bread" 真是不錯，裡面的圖超級大，每個步驟都有詳細的說明，也有 tips 提醒一些訣竅。所以今天我就參照這本書裡 Basic White Bread 的 recipe，再加上 KA manual 裡的作法，做出了第一次有用酵母發酵的麵包！
今天用 425 F 烤了 45 分鐘，皮烤出來是硬的...用刀子 "鋸開" 麵包後，裡面是軟的，吃起來像是餐廳裡提供的餐前免費麵包...^^; 三杯半的麵粉，加了 1.5 t 的鹽，吃起來沒有想像中的鹹，加上麵粉發酵產生的甜味和無鹽的奶油後，味道竟然還不錯，做出來的成品跟書上的照片也有點像。但我還是不知如何把所有的器材和材料都維持最適合發酵的溫度...看來如何處理酵母...還是需要多練習才行。
6 comments:
哇哇哇! 妳實在是太厲害啦!
說到這個, Crate & Barrel 也有賣很多烤麵包的用具, 所以我給妳的那張禮卷應該可以派上用場喔! ^o^ (之前看妳的卡片感覺好像不知道要買什麼的樣子 ^^)
我也很喜歡跟朋友一起切磋廚藝, 之前也跑去日本朋友家作馬鈴薯餃, 真的很有趣耶. 可惜妳住太遠, 不然我們就可以一起切磋了.
其實是有很多想買的，不知該選哪一個。Crate & Barrel 有許多有特色的商品呢！目前在考慮那組裝糖和奶精的組合。
馬鈴薯餃？聽起來真特別，是馬鈴薯餡？還是馬鈴薯皮呢？有機會再做的話，你把它放在 blog 上吧！
如果跟妳說是哪種馬鈴薯餃, 妳一定會感動得哭出來 -- 就是類似外婆做的馬鈴薯餃啊!!!
做法是把生的馬鈴薯弄成泥, 熟的也弄成泥, 生的把水分擠乾以後把水分底下沉澱的澱粉撈起來, 然後把生的擠乾的泥+澱粉+熟的泥加鹽混在一起 (生:熟 = 2:1), 用沸水煮到浮出水面就好了.
外婆的裡面有加胡蘿蔔泥, 我們的是德國式裡面放麵包丁 (bread crouton), 配德國燉肉真的很好吃喔! ^o^
什麼？沒想到外婆做的那個是日本式的食品~
步驟看起來很複雜...@_@，不過看起來很像古時候做糯米湯圓的作法，所以說不定可以用 potato flour 代替...
你也蠻利害的, 第一次做就做的那麼亮漂亮,
想當年, 我的第一個麵包是直接送進垃圾筒....
要是不小心砸到腳, 可能要直接進醫院,
要是送入口, 大概要找牙醫掛急診....哈!
嗯嗯 不瞞你說...其實這個麵包也是吃兩片後...就進垃圾桶啦...^^;
有 mixer 幫忙揉麵團後，我終於開始做麵包了，不過還要再多多練習才行，今天還要嘗試做 pasta dough 呢！
Post a Comment