Global Cuisine ~ Andina 秘魯餐廳

Andina 以前我們有來過，是 PDX 38 Eater 之一，這裡是一間有點高檔的秘魯餐廳，價格不便宜，裝飾蠻有特色的，裡面有一些秘魯的藝術作品和文物，招牌和外面掛的旗子上有一些圖騰，我今天特別問了服務生，才知道這些是來自秘魯的 Nazca Lines 納斯卡線，說是在秘魯上空到飛機上，在一區沙漠高地可以看到地面的圖騰，有的看起來像鳥、猴子或是人的圖案。

(上圖來自 Google Nazca Lines)

Anticuchos De Pollo - Traditional marinated chicken kebabs served with salsa de rocoto
秘魯特殊的烤肉串其實是烤牛心！這個我們以前已經有點過，這次我們改式烤雞肉串。秘魯特殊的肉串醃料是 aji mirasol 其中有 dried yellow chili pepper 是秘魯的辣椒醬，可能加了這個就會有很秘魯道地的風味喔!!

雞肉串搭配的 Salsa de rocoto 網路上寫這大概是秘魯最普遍使用的沾醬，成分有 rocoto peppers、萊姆汁、和香菜

Palta Rellena - Avocado stuffed with crab and topped with poached pawn 

Andina 的沙拉我們吃過好幾次，最特別的地方就是他的沙拉醬加有百香果汁，所以多了果香和甜味，和一般只用醋做酸味的沙拉醬有很大的差別。另外一半的酪梨和蟹肉沙拉也好吃，蝦子上面淋的醬可能也含有一些辣椒的成分。看來秘魯生產很多辣椒，幾乎每樣菜都有加一些辣椒做調味，但都不是非常的辣，跟味覺的辣味比起來還比較多一些刺激嗅覺的香氣。

Seco de Res - rib slow-cooked in cilantro-beer sauce, served with a classic guiso de frijoles, garlic rice and salsa criolla

牛肉的部分是用牛骨加香菜和啤酒燉的，很入味，但肉有點乾。Guiso de frijoles 是哥倫比亞風味的煮白豆，salsa criolla 是肉上面加的秘魯紅蔥醬，材料有紅蔥、香菜、辣椒 、醋、大蒜、檸檬汁。

照片來自 這裡 

一道菜能不能做的真的很道地，調味料真的很重要，秘魯菜要道地就少不了各式的辣椒。其中 Aji Amarillo 和紅椒、大蒜是秘魯調味的 holy trinity，我們今天吃的每一道菜都有一點辛辣味，店長在一篇報導寫說因為秘魯靠近赤道，辣椒生長需要有 12 小時的照光和 12 小時的夜晚，而 Oregon 的氣候是溫帶，所以這家用的辣椒都是秘魯進口的。

Andina 的價格蠻高的，而且已經從 38 Eater 裡移除，但來這裡用餐算是值得的，因為從佈置、店裡的擺設、菜單，食物擺盤和服務生的品質都很好，我們每次來都能有開眼界的感覺，稍能彌補無法自由自在去秘魯旅行的遺憾。(什麼時候能去看 Machu Picchu 啊~~~??)

Global Cuisine ~ El Pilon 哥倫比亞 和 LeChon 阿根廷/智利餐廳

十二月我們要學的是南美洲國家，這次的國家數量比較少，只有 13 個。第一週我們去了哥倫比亞共和國風味的餐車 El Pilon 

菜單很簡單，餐車賣的東西都是很簡單，他主要賣三種食物：Arepa, Patacon 和 Empanadas

這個是 Arepa，外面的餅皮是用玉米粉做的，有點厚度，有嚼勁，表面有點脆，還蠻好吃的，裡面包的是雞肉餡，跟下圖右下的雞肉餡是一樣的。菜單上寫: "Arepas were originally made by native indians habitants of Venezuela and Colombia. In Colombia, Arepas are made a little smaller than in Venezuela and are made with margarine or other tasty ingredient." 解釋是，Arepas 原本是哥倫比亞和委內瑞拉原住民的食物，在哥倫比亞的 Arepas 比委內瑞拉的 Arepas 小一點，但裡面加有人造奶油之類的成分。

Patacons - pronounced: "PA-TAN-CON". Patacones are fried twice. Patacones are served in restaurants all over Colombia as a side dish for fish dishes or an appetizer with guacamole, meal, chicken, cheese, hogao (tomato and onion sauce) or aji.

外皮的"碗" 吃起來很脆，是綠色的芭蕉炸兩次做成的！裡面的餡左上是牛肉，右下是雞肉，右上是 hogao - 哥倫比亞蕃茄洋蔥醬，成分有洋蔥、香菜、蕃茄、大蒜、鹽、胡椒和 cumin
左下是 Aji - (from Wikipedia) 成分有美乃滋, 起司, 香菜, 辣椒, 大蒜和檸檬汁
我們不太喜歡這家做的肉餡，裡面有紅椒之類的成分，有特殊的香料，但外皮很好吃。

這個長得很像水餃的是 Empanada ，裡面包的是如上圖的牛肉餡，外皮是玉米粉做的。網路上的 empanada 食譜外皮都是用酥皮做的，但這家特別做的是 gluten free 餅皮。這家做的外皮我們都很喜歡，應該拿來包中式的內餡，就可以做成 "gluten free" 的水餃！！上網查了 Empanada，這個是普遍南美洲許多國家都有的食物，看來 "麵皮包餡" 是世界上各地都有的，差別在於皮的做法和內餡，南美洲的水餃也是有加 cheese，跟義大利或俄羅斯的水餃很像，可能因為南美洲以前是歐洲的殖民國家，所以食物有受到歐洲的影響。亞洲國家就很少用 cheese 包在餃子裡面，而且一般喜歡沾醬油類的醬料。

第二間我們去 LeChon ，這家是混合式的南美洲餐廳，主要是阿根廷和智利 - Patagonia 這區的菜，但菜單裡有秘魯、阿根廷、委內瑞拉、哥倫比亞各國的食物。餐廳的擺設裡最特別的就是有兩個大魚缸，其中一個裡面養了很多水母！

這是 Shrimp Ceviche, 這是秘魯風味的前菜。網路上寫的做法是用檸檬汁 "煮" 生的蝦子，但不是真的在火上煮喔!! 只是用檸檬汁泡蝦子泡一段時間，然後上面加上洋蔥、蕃茄、酪梨、香菜。混合了之後再配玉米餅或玉米脆片吃，當作餐前開胃菜。我們很喜歡這道前菜，蝦子很新鮮，整體味道搭配很好，配色也很美~~ 

菜單寫這是 Argentina Steak Sandwich，看起來裡面是 chimichurri 醬比較特別是阿根廷風味的。chimichurri 的成分是洋芹菜、大蒜、橄欖油、牛至 oregano、紅椒片和紅酒醋。主要用在烤好的肉上，搭配牛肉一起吃。

這道寫的也是 Arepa ，但和餐車 El Pilon 賣的 Arepa 差很多。這個 Arepa 的餅皮在盤子的最底下，上面加了許多的配料，有甜豆、南瓜、洋蔥、牛肉、蛋，和各種香料，上面淋上 aji verde。味道是蠻不錯的，而且也很營養均衡，但墊在下面的玉米餅就變得濕濕軟軟的，跟 El Pilon 的 sandwich 脆餅皮比起來，還是脆的玉米餅我們比較喜歡。

吃完兩間南美洲餐廳，感想是，洋蔥、大蒜、香菜、蕃茄是很主要的香料調味，主要澱粉來源是玉米，肉類主是是牛肉、雞肉和蝦子，菜單裡比較少豬肉或羊肉的料理。調味裡，酸味佔很大比例，肉類的調醬裡也常加醋或檸檬汁。這些都跟台菜有很大的不同，台菜裡幾乎吃不到什麼酸味，最酸的酸菜裡也加了大量的糖，所以我們在吃其他國家的食物最難接受的就是"酸"，總是覺得酸味吃起來很刺鼻或很嗆，但其實"酸味" 在其他國家食物裡的調味佔了很大一部分，我們要學會品嘗酸味才能更加開闊味覺的世界。

Global Cuisine - Tambayan 菲律賓菜

這週我們到 SE Foster 上的 Tambayan 吃菲律賓菜。From wikipedia:Tambayan is a Filipino word which means a place for hanging out. Tambayan 是菲律賓與代表聚會的場所。我們點了五樣，其中的春捲 Shanghai Rolls 和炒米粉 Pancit Bihon 都很好吃！菲律賓的炒米粉味道比台式的要清淡一點，裡面沒有蝦米、紅蔥頭和白胡椒粉的味道，主要加高麗菜、芹菜、洋蔥和紅蘿蔔。以下三樣的比較特別的：

Tinolang Manok - 青木瓜薑汁雞湯~ 裡面有青木瓜、薑、雞湯和菠菜。很溫暖很好喝，應該也不難做，下次有機會買青木瓜來試試看。青木瓜煮湯吃起來跟一般大黃瓜很類似！

Adobo - 這個網路上寫是菲律賓的 national dish，吃起來跟台式滷肉很像，我查了一下食譜，最主要的差別有兩個：1. 肉先醃隔夜再滷；2. 醃料裡面有加醋。醋會讓肉質變軟，所以雖然整盤看起來都是瘦肉，但完全不會乾澀，肉很軟也很入味。

Ginataan Kalabasa - Squash and string beans in coconut cream with pork - 這道菜味道比較特別一點，因為是蝦醬 shrimp paste Bagoon 和椰奶 coconut cream 一起調味的。shrimp paste 相當於泰國菜用的魚露 fish sauce，能用來當鹽增加鹹度外，又加了更多更濃的海鮮味，可以拿來炒菜、煮湯或咖哩。

除了蝦醬味道比較重，我們比較不習慣之外，其他每一樣我們都覺得很好吃，而且相較這邊大部分的中餐館比起來，這家的菜比較清淡不油膩，是以後還可以再訪的餐廳喔!!

Tambayan
6014 SE Foster Rd, Portland, OR 97206

Global Cuisine - Wajan 印尼菜

這週我們到 Portland 城東 E. Burnside 上的 Wajan 嘗試印尼菜，這是目前 Portland 唯一的印尼餐廳。店內裝飾很漂亮，門上寫著 SELAMAT DATANG 意思是"歡迎來到印尼"，SELAMAT MAKAN 意思是 "祝您用餐愉快"。Eater 上有一篇介紹 Wajan 的文章，有更多餐廳裝飾和菜單的介紹。

牆上畫著雅加達車站附近的街景。看到印尼的傳統交通工具 Bajaj 在畫中。



(上圖截於 Google search) Bajaj 是一種三輪車，像機車一樣是用汽油的，但前座是單人的駕駛座，後座可以坐兩人。

Wajan 店內提供印尼啤酒 Bintang，喝起來味道很淡，像 Bud Light。

我們點了三種碟飯 - Nasi Campur 加豬肉 Babi kentang，Rendang Sapi 牛肉飯，還有 Ayam Goreng 炸雞飯。可惜 Rendang Sapi 的牛肉和 Ayam Goreng 的雞肉都非常乾，不太好吃，只有上圖的 Nasi Campur 加豬肉 Babi 我們比較喜歡。圖上看起來像麵條炸的餅 krupuk是 gluten free 的，用太白粉做的。順時針依序是咖哩菠蘿蜜炒四季豆 Sayur nangka、肉燥、豬肉和馬鈴薯 babi kentang，最後是炸的白煮蛋和茄子 telor terong balado，飯上面加了炸的椰子粉 serundeng。

整盤的主餐和配菜我們都還算喜歡，但波羅蜜吃起來像竹筍，沒有太多的味道。Krupuk 小孩們很喜歡，味道像蝦餅，豬肉和馬鈴薯是用炸的，加上醬油調料，茄子是炸的，上面淋上辣椒醬，有點類似魚香茄子。根據 wikipedia 的說明，印尼菜受到周圍國家的影響，調味混合了馬來西亞、中國和印度的味道。這盤裡面有肉燥和茄子加辣醬是中國風，咖哩波羅蜜是印度風。整體加起來再用藤做的盤子和油紙裝，就是印尼風味碟飯了。

甜點 Biji Salak 大人小孩都喜歡！裡面就是蕃薯圓和芋園，加上糖水和椰奶。原來蕃薯圓是印尼的傳統甜點呢!!

Global Cuisine - Turkish Cuisine 土耳其 和 Sherpa Kitchen 尼泊爾

Portland 的特色之一是餐車 Food Cart，因為開店成本相較於店面餐廳來得低，市政府要求也比較簡單，所以很多各國來的移民都能用餐車的方式跟市民分享他們的特色食物。這次我們去了中東地區的土耳其餐車 Turkish Cuisine 和中亞地區的尼泊爾餐車 Sherpa Kitchen。餐車的食物選擇不像餐廳那麼多，主要會是幾種肉類，配上沙拉和飯或餅。

(上圖來自 Wikipedia) 土耳其餐車賣的食物感覺跟我們所知道的中東菜很類似，不過菜單上寫的"沙威瑪" 肉塊疊起來旋轉烤，再切薄片) 是這家土耳其餐車才有看到，黎巴嫩餐廳看到的肉大多是肉丁或絞肉做的肉棒，沒有看過肉片的。

原來 Shawarma 沙威瑪是源自於 Ottoman Empire 奧斯曼王朝，而奧斯曼王朝就在現在土耳其的位置，上圖是奧斯曼王朝的地圖。Shawarma 是阿拉伯語 turning 旋轉的意思，所以肉在烤的時候一直在轉。現在沙威瑪已經是廣泛到中東地區、埃及、希臘都可以找到的街頭小吃，所以也不是土耳其特有的。Shawarma 傳到希臘後，希臘人叫它 Gyro，也是希臘語 turning 的意思。但希臘菜裡大多賣 Gyro 和 Shawarma 還是有點不同。Shawarma 不會加 Tzatziki 優格醬，Gyro 才有加。

我們這次沒有點 Shawarma 而是點了老闆娘推薦的 Gyro。左邊的是 Gyro Over Rice，裡面有羊肉片、Tzatziki、生菜、蕃茄、洋蔥、鷹嘴豆泥、飯和 Pita 餅。右邊的是 Kofta Over Rice，跟左邊的唯一不同點是肉改為烤牛肉絞肉。

Tzatziki 是中東區食物常用在肉類的沾醬，內容物一般是優格、小黃瓜、大蒜、鹽和橄欖油。有時候會加檸檬汁或一些香草類調味。~ from Wikipedia

優格醬裡綠色的東西是 Dolma - 用葡萄葉包飯和肉的小菜，味道很酸...我們都不太喜歡...

十一月學校 Geoquest 學習的區域是亞洲其他的國家，包括東南亞、東北亞、南亞，和部分中亞國家。很高興他們有把台灣列在國家的名單裡，而且連圖書館都有把台灣列為國家的書，直接書名就是 Taiwan。東南亞和東北亞食物我們平常就很常吃了，包括日本、韓國、泰國和越南。這個月當然要找一些平常都不會去吃了菜色囉~

Sherpa Kitchen 是在 Portland 東邊 Oak St 上的餐車，賣尼泊爾食物。Sherpa 是夏爾巴人，主要住在尼泊爾，也有一些住在西藏。

菜單上主要有三類食物：MoMo, Dal Bhat Tarkari 和 Buteako Thukpa。MoMo 是水餃，吃起來跟中式水餃很像，形狀也很像，裡面有包牛肉、雞肉或菜三種選擇。Dal Bhat Tarkari 是咖哩飯，Nepal 和印度很近，咖哩和印度咖哩味道也很類似，但 Sherpa Kitchen 的老闆說 Nepal 的curry 是不加糖的。Buteako Thukpa 是炒麵。

左圖是綜合水餃，包得很美吧! 味道不像中式水餃那麼豐富，牛肉和雞肉水餃裡面味道主要就是肉，不像台式水餃裡面可能有加高麗菜或韭菜、香菜等各種不同口味。蔬菜水餃裡面有豆腐和蔬菜，味道也是很平淡。沾醬是尼泊爾特有風味，成分有蕃茄、芝麻、辣椒、大蒜、鹽和香菜。

右圖是雞肉咖哩。雞肉部分味道很香，有加各種香料醃過後再煎或烤?，咖哩味道跟日式咖裡非常不同，跟印度咖哩比較接近，但稍微淡一些，不像印度咖哩那麼濃稠，而且咖哩主要跟飯一起吃，不像印度會配 Naan 餅。這個連結有說明尼泊爾咖哩和印度咖哩主要的差別。