Global Cuisine ~ Andina 秘魯餐廳

Andina 以前我們有來過，是 PDX 38 Eater 之一，這裡是一間有點高檔的秘魯餐廳，價格不便宜，裝飾蠻有特色的，裡面有一些秘魯的藝術作品和文物，招牌和外面掛的旗子上有一些圖騰，我今天特別問了服務生，才知道這些是來自秘魯的 Nazca Lines 納斯卡線，說是在秘魯上空到飛機上，在一區沙漠高地可以看到地面的圖騰，有的看起來像鳥、猴子或是人的圖案。

(上圖來自 Google Nazca Lines)

Anticuchos De Pollo - Traditional marinated chicken kebabs served with salsa de rocoto
秘魯特殊的烤肉串其實是烤牛心！這個我們以前已經有點過，這次我們改式烤雞肉串。秘魯特殊的肉串醃料是 aji mirasol 其中有 dried yellow chili pepper 是秘魯的辣椒醬，可能加了這個就會有很秘魯道地的風味喔!!

雞肉串搭配的 Salsa de rocoto 網路上寫這大概是秘魯最普遍使用的沾醬，成分有 rocoto peppers、萊姆汁、和香菜

Palta Rellena - Avocado stuffed with crab and topped with poached pawn 

Andina 的沙拉我們吃過好幾次，最特別的地方就是他的沙拉醬加有百香果汁，所以多了果香和甜味，和一般只用醋做酸味的沙拉醬有很大的差別。另外一半的酪梨和蟹肉沙拉也好吃，蝦子上面淋的醬可能也含有一些辣椒的成分。看來秘魯生產很多辣椒，幾乎每樣菜都有加一些辣椒做調味，但都不是非常的辣，跟味覺的辣味比起來還比較多一些刺激嗅覺的香氣。

Seco de Res - rib slow-cooked in cilantro-beer sauce, served with a classic guiso de frijoles, garlic rice and salsa criolla

牛肉的部分是用牛骨加香菜和啤酒燉的，很入味，但肉有點乾。Guiso de frijoles 是哥倫比亞風味的煮白豆，salsa criolla 是肉上面加的秘魯紅蔥醬，材料有紅蔥、香菜、辣椒 、醋、大蒜、檸檬汁。

照片來自 這裡 

一道菜能不能做的真的很道地，調味料真的很重要，秘魯菜要道地就少不了各式的辣椒。其中 Aji Amarillo 和紅椒、大蒜是秘魯調味的 holy trinity，我們今天吃的每一道菜都有一點辛辣味，店長在一篇報導寫說因為秘魯靠近赤道，辣椒生長需要有 12 小時的照光和 12 小時的夜晚，而 Oregon 的氣候是溫帶，所以這家用的辣椒都是秘魯進口的。

Andina 的價格蠻高的，而且已經從 38 Eater 裡移除，但來這裡用餐算是值得的，因為從佈置、店裡的擺設、菜單，食物擺盤和服務生的品質都很好，我們每次來都能有開眼界的感覺，稍能彌補無法自由自在去秘魯旅行的遺憾。(什麼時候能去看 Machu Picchu 啊~~~??)

Global Cuisine ~ El Pilon 哥倫比亞 和 LeChon 阿根廷/智利餐廳

十二月我們要學的是南美洲國家，這次的國家數量比較少，只有 13 個。第一週我們去了哥倫比亞共和國風味的餐車 El Pilon 

菜單很簡單，餐車賣的東西都是很簡單，他主要賣三種食物：Arepa, Patacon 和 Empanadas

這個是 Arepa，外面的餅皮是用玉米粉做的，有點厚度，有嚼勁，表面有點脆，還蠻好吃的，裡面包的是雞肉餡，跟下圖右下的雞肉餡是一樣的。菜單上寫: "Arepas were originally made by native indians habitants of Venezuela and Colombia. In Colombia, Arepas are made a little smaller than in Venezuela and are made with margarine or other tasty ingredient." 解釋是，Arepas 原本是哥倫比亞和委內瑞拉原住民的食物，在哥倫比亞的 Arepas 比委內瑞拉的 Arepas 小一點，但裡面加有人造奶油之類的成分。

Patacons - pronounced: "PA-TAN-CON". Patacones are fried twice. Patacones are served in restaurants all over Colombia as a side dish for fish dishes or an appetizer with guacamole, meal, chicken, cheese, hogao (tomato and onion sauce) or aji.

外皮的"碗" 吃起來很脆，是綠色的芭蕉炸兩次做成的！裡面的餡左上是牛肉，右下是雞肉，右上是 hogao - 哥倫比亞蕃茄洋蔥醬，成分有洋蔥、香菜、蕃茄、大蒜、鹽、胡椒和 cumin
左下是 Aji - (from Wikipedia) 成分有美乃滋, 起司, 香菜, 辣椒, 大蒜和檸檬汁
我們不太喜歡這家做的肉餡，裡面有紅椒之類的成分，有特殊的香料，但外皮很好吃。

這個長得很像水餃的是 Empanada ，裡面包的是如上圖的牛肉餡，外皮是玉米粉做的。網路上的 empanada 食譜外皮都是用酥皮做的，但這家特別做的是 gluten free 餅皮。這家做的外皮我們都很喜歡，應該拿來包中式的內餡，就可以做成 "gluten free" 的水餃！！上網查了 Empanada，這個是普遍南美洲許多國家都有的食物，看來 "麵皮包餡" 是世界上各地都有的，差別在於皮的做法和內餡，南美洲的水餃也是有加 cheese，跟義大利或俄羅斯的水餃很像，可能因為南美洲以前是歐洲的殖民國家，所以食物有受到歐洲的影響。亞洲國家就很少用 cheese 包在餃子裡面，而且一般喜歡沾醬油類的醬料。

第二間我們去 LeChon ，這家是混合式的南美洲餐廳，主要是阿根廷和智利 - Patagonia 這區的菜，但菜單裡有秘魯、阿根廷、委內瑞拉、哥倫比亞各國的食物。餐廳的擺設裡最特別的就是有兩個大魚缸，其中一個裡面養了很多水母！

這是 Shrimp Ceviche, 這是秘魯風味的前菜。網路上寫的做法是用檸檬汁 "煮" 生的蝦子，但不是真的在火上煮喔!! 只是用檸檬汁泡蝦子泡一段時間，然後上面加上洋蔥、蕃茄、酪梨、香菜。混合了之後再配玉米餅或玉米脆片吃，當作餐前開胃菜。我們很喜歡這道前菜，蝦子很新鮮，整體味道搭配很好，配色也很美~~ 

菜單寫這是 Argentina Steak Sandwich，看起來裡面是 chimichurri 醬比較特別是阿根廷風味的。chimichurri 的成分是洋芹菜、大蒜、橄欖油、牛至 oregano、紅椒片和紅酒醋。主要用在烤好的肉上，搭配牛肉一起吃。

這道寫的也是 Arepa ，但和餐車 El Pilon 賣的 Arepa 差很多。這個 Arepa 的餅皮在盤子的最底下，上面加了許多的配料，有甜豆、南瓜、洋蔥、牛肉、蛋，和各種香料，上面淋上 aji verde。味道是蠻不錯的，而且也很營養均衡，但墊在下面的玉米餅就變得濕濕軟軟的，跟 El Pilon 的 sandwich 脆餅皮比起來，還是脆的玉米餅我們比較喜歡。

吃完兩間南美洲餐廳，感想是，洋蔥、大蒜、香菜、蕃茄是很主要的香料調味，主要澱粉來源是玉米，肉類主是是牛肉、雞肉和蝦子，菜單裡比較少豬肉或羊肉的料理。調味裡，酸味佔很大比例，肉類的調醬裡也常加醋或檸檬汁。這些都跟台菜有很大的不同，台菜裡幾乎吃不到什麼酸味，最酸的酸菜裡也加了大量的糖，所以我們在吃其他國家的食物最難接受的就是"酸"，總是覺得酸味吃起來很刺鼻或很嗆，但其實"酸味" 在其他國家食物裡的調味佔了很大一部分，我們要學會品嘗酸味才能更加開闊味覺的世界。

Global Cuisine - Tambayan 菲律賓菜

這週我們到 SE Foster 上的 Tambayan 吃菲律賓菜。From wikipedia:Tambayan is a Filipino word which means a place for hanging out. Tambayan 是菲律賓與代表聚會的場所。我們點了五樣，其中的春捲 Shanghai Rolls 和炒米粉 Pancit Bihon 都很好吃！菲律賓的炒米粉味道比台式的要清淡一點，裡面沒有蝦米、紅蔥頭和白胡椒粉的味道，主要加高麗菜、芹菜、洋蔥和紅蘿蔔。以下三樣的比較特別的：

Tinolang Manok - 青木瓜薑汁雞湯~ 裡面有青木瓜、薑、雞湯和菠菜。很溫暖很好喝，應該也不難做，下次有機會買青木瓜來試試看。青木瓜煮湯吃起來跟一般大黃瓜很類似！

Adobo - 這個網路上寫是菲律賓的 national dish，吃起來跟台式滷肉很像，我查了一下食譜，最主要的差別有兩個：1. 肉先醃隔夜再滷；2. 醃料裡面有加醋。醋會讓肉質變軟，所以雖然整盤看起來都是瘦肉，但完全不會乾澀，肉很軟也很入味。

Ginataan Kalabasa - Squash and string beans in coconut cream with pork - 這道菜味道比較特別一點，因為是蝦醬 shrimp paste Bagoon 和椰奶 coconut cream 一起調味的。shrimp paste 相當於泰國菜用的魚露 fish sauce，能用來當鹽增加鹹度外，又加了更多更濃的海鮮味，可以拿來炒菜、煮湯或咖哩。

除了蝦醬味道比較重，我們比較不習慣之外，其他每一樣我們都覺得很好吃，而且相較這邊大部分的中餐館比起來，這家的菜比較清淡不油膩，是以後還可以再訪的餐廳喔!!

Tambayan
6014 SE Foster Rd, Portland, OR 97206